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Worauf es ankommt
Ohne Waage rätst du
Espresso ist ein Verhältnis: wie viel Kaffee geht hinein, wie viel Getränk kommt heraus, in welcher Zeit. Ohne Waage kennst du keinen dieser Werte genau, und jede Einstellung an der Mühle wird zum Ratespiel. Mit Waage lässt sich ein gelungener Bezug am nächsten Tag exakt wiederholen.
Was du misst
- Einwaage: die Menge Kaffee im Sieb, bei einem 58er Siebträger üblicherweise 18 Gramm.
- Auswaage: das Gewicht in der Tasse, meist das Doppelte der Einwaage.
- Zeit: vom Start der Pumpe bis zum Abstellen, als Anhaltspunkt 25 bis 30 Sekunden.
Das Verhältnis von Ein- zu Auswaage heisst Brew Ratio. 1 zu 2 ist der übliche Ausgangspunkt für Espresso. Enger extrahiert kräftiger und säurebetonter, weiter extrahiert milder und süsser.
Worauf es bei der Waage ankommt
Auflösung von 0,1 Gramm, damit du die Einwaage sauber triffst. Eine schnelle Reaktion, sonst zeigt sie beim Bezug immer einen veralteten Wert. Und eine Bauhöhe, die unter deine Tasse in die Tropfschale passt, sonst nützt die beste Waage nichts.
Auch für Filterkaffee
Beim Handfilter zählt dasselbe Prinzip in anderen Zahlen: rund 60 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser, aufgegossen in mehreren Portionen. Ein eingebauter Timer hilft, die Aufgüsse gleichmässig zu setzen. Wer beides macht, braucht dafür keine zweite Waage.
Passend dazu: unsere Kaffeemühlen für den gleichmässigen Mahlgrad und die Kaffeebohnen mit Röstdatum.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auflösung braucht eine Kaffeewaage?
0,1 Gramm. Damit triffst du die Einwaage sauber. Wichtig ist ausserdem eine schnelle Reaktion, sonst zeigt die Waage beim Bezug immer einen veralteten Wert, und eine flache Bauhöhe, damit sie mit der Tasse in die Tropfschale passt.
Was ist die Brew Ratio?
Das Verhältnis von Kaffee im Sieb zu Getränk in der Tasse. 1 zu 2 ist der übliche Ausgangspunkt für Espresso, also etwa 18 Gramm Kaffee auf 36 Gramm Espresso. Enger extrahiert kräftiger und säurebetonter, weiter extrahiert milder und süsser.
Brauche ich für Filterkaffee eine andere Waage?
Nein. Beim Handfilter zählt dasselbe Prinzip in anderen Zahlen, rund 60 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser. Ein eingebauter Timer hilft, die Aufgüsse gleichmässig zu setzen.
Warum reicht ein Messlöffel nicht?
Weil das Volumen nichts über das Gewicht sagt. Je nach Bohne, Röstgrad und Mahlgrad liegen bei gleichem Löffel mehrere Gramm Unterschied dazwischen. Damit lässt sich kein Bezug wiederholen.
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