Leveler

Verteilen kommt vor Verdichten

Ein Leveler, auch Distributor oder Kaffeeverteiler genannt, macht das, was ein Tamper nicht kann: er verteilt das Kaffeemehl gleichmässig über die ganze Siebfläche, bevor es verdichtet wird. Die Mühle wirft den Kaffee als kleinen Hügel ins Sieb. Wer diesen Hügel direkt tampt, presst in der Mitte eine dichte Schicht und lässt am Rand eine lockere stehen. Das Wasser nimmt anschliessend den lockeren Weg.

Der Effekt ist grösser, als er klingt. Bei gleichem Mahlgrad und gleicher Menge lässt sich die Durchlaufzeit allein durch besseres Verteilen um mehrere Sekunden verschieben. Wer seinen Espresso einstellt und dabei jedes Mal ein anderes Ergebnis bekommt, hat das Problem oft hier und nicht bei der Mühle.

Eintauchtiefe einstellen

Ein guter Leveler lässt sich in der Höhe verstellen. Die Schrägen an der Unterseite sollen das Kaffeemehl umverteilen, nicht schon verdichten. Als Ausgangspunkt stellst du ihn so ein, dass er beim Aufsetzen gerade in den Kaffee eintaucht, und drehst ihn zwei bis drei Mal langsam in eine Richtung. Läuft dein Espresso danach zu schnell, tauchst du eine Kleinigkeit tiefer ein.

Welches Mass passt zu deiner Maschine

Durchmesser	Passt zu
51 mm	Delonghi Dedica und ähnliche Einsteigermaschinen
54 mm	Sage und Breville: Barista Express, Barista Pro, Barista Touch, Bambino
58 mm	Standardsiebträger und Maschinen mit E61-Brühgruppe

Der Leveler muss dasselbe Mass haben wie dein Tamper und dein Sieb. Ein zu kleiner Leveler lässt einen Ring am Rand unberührt, ein zu grosser passt gar nicht erst hinein.

Leveler oder WDT-Tool

Beide lösen unterschiedliche Probleme, und die Reihenfolge ist wichtig. Ein WDT-Tool mit dünnen Nadeln bricht Klumpen auf, die beim Mahlen durch statische Aufladung entstehen. Ein Leveler bricht keine Klumpen, er ebnet die Oberfläche. Wer beides nutzt, arbeitet zuerst mit den Nadeln und danach mit dem Leveler.

Wenn du dich für eines entscheiden musst: Bei einer Single-Dosing-Mühle, die viel statische Ladung erzeugt, bringt das WDT-Tool mehr. Bei einer Mühle mit ruhigem Auswurf reicht der Leveler und geht deutlich schneller.

Der Ablauf in der Praxis

• Kaffee mahlen und ins Sieb geben.
• Klumpen mit dem WDT-Tool auflösen, falls dein Kaffeemehl dazu neigt.
• Leveler aufsetzen und zwei bis drei Umdrehungen langsam in eine Richtung drehen.
• Mit dem Tamper senkrecht verdichten.
• Nicht klopfen und nichts nachdrehen.

Pflege

Nach dem Gebrauch abwischen, mehr braucht es nicht. Kaffeeöle setzen sich mit der Zeit in den Schrägen fest und lassen sich mit warmem Wasser und etwas Spülmittel lösen. Nicht in die Spülmaschine.