Brewster Barista Leveler 54mm

Ebnen vor dem Tampen

Der Brewster Barista Leveler 54mm verteilt das Kaffeemehl gleichmässig im Sieb, bevor du tampst. Die Schrägen an der Unterseite schieben den Kaffee beim Drehen vom Hügel in der Mitte nach aussen, bis die Oberfläche eben ist. Die Eintauchtiefe stellst du per Gewinde stufenlos auf deine Dosis ein.

Der Schritt dauert zwei Sekunden und ist der am häufigsten übersprungene im ganzen Ablauf. Dabei entscheidet er darüber, ob dein Tamp überhaupt etwas ausrichten kann: ein Tamper glättet, was unter ihm liegt, er verteilt es nicht. Wer einen Hügel tampt, presst in der Mitte eine dichte Schicht und lässt am Rand eine lockere stehen. Das Wasser nimmt anschliessend den lockeren Weg.

Was das in der Tasse ändert

Bei gleichem Mahlgrad und gleicher Dosis lässt sich die Durchlaufzeit allein durch besseres Verteilen um mehrere Sekunden verschieben. Für das Einstellen heisst das: solange du nicht ebnest, misst du bei jedem Bezug etwas anderes und drehst am Mahlgrad, obwohl der gar nicht das Problem ist. Mit Leveler wird die Durchlaufzeit reproduzierbar, und erst dann sagt sie dir etwas über die Mühle.

Eintauchtiefe einstellen

Der Leveler soll umverteilen, nicht schon verdichten. Als Ausgangspunkt drehst du ihn so ein, dass er beim Aufsetzen gerade in den Kaffee eintaucht, und bewegst ihn zwei bis drei Umdrehungen langsam in eine Richtung. Läuft dein Espresso danach zu schnell durch, tauchst du eine Kleinigkeit tiefer ein. Änderst du die Dosis, stellst du die Tiefe entsprechend nach: mehr Kaffee heisst weniger Eintauchtiefe.

Passt auf diese Maschinen

• Sage Barista Express und Barista Express Impress
• Sage Barista Pro
• Sage Barista Touch und Barista Touch Impress
• Sage Bambino und Bambino Plus
• Sage Duo Temp Pro
• Die baugleichen Breville-Modelle und weitere Maschinen mit 54-mm-Siebträger

Der Leveler muss dasselbe Mass haben wie dein Sieb und dein Tamper. Ein zu kleiner lässt einen Ring am Rand unberührt.

Leveler oder WDT-Tool

Sie lösen unterschiedliche Probleme. Ein WDT-Tool bricht mit dünnen Nadeln Klumpen auf, die durch statische Aufladung entstehen. Der Leveler bricht keine Klumpen, er ebnet die Oberfläche. Wenn dein Kaffeemehl klumpt, arbeitest du zuerst mit den Nadeln und danach mit dem Leveler. Neigt es nicht dazu, reicht der Leveler allein und geht deutlich schneller.

Alles Weitere zu diesen Maschinen steht auf unserer Seite für Sage und Breville.

Pflege

Nach dem Gebrauch abwischen, mehr braucht es nicht. Kaffeeöle setzen sich mit der Zeit in den Schrägen fest und lösen sich mit warmem Wasser und etwas Spülmittel. Nicht in die Spülmaschine, das greift Holz an.