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Worauf es ankommt
Gegen Klumpen im Sieb
WDT steht für Weiss Distribution Technique. Dahinter steckt eine einfache Beobachtung: frisch gemahlener Kaffee lädt sich statisch auf und fällt als kleine Klumpen ins Sieb. Wer diese Klumpen tampt, verdichtet sie mit, und das Wasser läuft daran vorbei statt hindurch. Ein WDT-Tool mit dünnen Nadeln löst sie auf, bevor überhaupt getampt wird.
Der Unterschied ist besonders bei Single-Dosing-Mühlen deutlich, weil dort die Bohnen einzeln durchs Mahlwerk laufen und die Ladung nicht durch nachrückenden Kaffee abgeleitet wird.
Nadelstärke
Dünne Nadeln ab etwa 0,3 mm gleiten durch das Kaffeemehl, ohne es zu verschieben. Dickere Nadeln schieben es zur Seite und hinterlassen Kanäle, also genau das, was du vermeiden willst. Für Espresso ist dünn deshalb klar besser.
So arbeitest du damit
- Kaffee ins Sieb geben, Siebträger auf eine feste Unterlage stellen.
- Die Nadeln bis fast auf den Siebboden führen und in kleinen Kreisen durch das ganze Kaffeebett bewegen.
- Etwa zehn Sekunden reichen, länger bringt nichts.
- Danach mit einem Leveler ebnen und mit dem Tamper verdichten.
Die Reihenfolge ist wichtig: erst Nadeln, dann ebnen, dann tampen. Ein Leveler bricht keine Klumpen auf, er glättet nur, was darunter liegt.
Elektrisch oder von Hand
Von Hand hast du volle Kontrolle und kein Gerät auf der Ablage. Ein elektrisches Werkzeug nimmt dir die Bewegung ab und liefert jedes Mal dasselbe Muster. Wer mehrere Espressi hintereinander macht, spart damit spürbar Zeit und arbeitet gleichmässiger.
Häufig gestellte Fragen
Wofür steht WDT?
Für Weiss Distribution Technique. Dahinter steckt die Beobachtung, dass frisch gemahlener Kaffee sich statisch auflädt und als Klumpen ins Sieb fällt. Dünne Nadeln lösen diese Klumpen auf, bevor getampt wird.
Wie dünn müssen die Nadeln sein?
Ab etwa 0,3 mm. Dünne Nadeln gleiten durch das Kaffeemehl, ohne es zu verschieben. Dickere Nadeln schieben es zur Seite und hinterlassen Kanäle, also genau das, was du vermeiden willst.
Wie lange soll ich rühren?
Etwa zehn Sekunden. Führe die Nadeln bis fast auf den Siebboden und bewege sie in kleinen Kreisen durch das ganze Kaffeebett. Länger bringt nichts.
Brauche ich ein WDT-Tool, wenn ich einen Leveler habe?
Das sind zwei verschiedene Schritte. Der Leveler ebnet die Oberfläche, bricht aber keine Klumpen auf. Wer beides nutzt, arbeitet zuerst mit den Nadeln und danach mit dem Leveler.
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