Tamper

Die Grösse entscheidet, nicht der Preis

Ein Tamper hat genau eine Aufgabe: das gemahlene Kaffeemehl im Sieb so zu verdichten, dass das Wasser überall gleich lange braucht. Gelingt das nicht, sucht sich das Wasser den kürzesten Weg. Dieser Effekt heisst Channeling, und er ist die häufigste Ursache für einen Espresso, der gleichzeitig sauer und bitter schmeckt.

Der grösste Fehler passiert dabei vor dem ersten Tamp: ein Tamper, der nicht zum Sieb passt. Bleibt ringsum ein Spalt von 1 mm, wird das Kaffeemehl am Rand nicht verdichtet. Genau dort bricht das Wasser durch. Ein günstiger Tamper im richtigen Mass schlägt deshalb jeden teuren im falschen.

Welches Mass passt zu deiner Maschine

Durchmesser	Passt zu
51 mm	Delonghi Dedica und die meisten Einsteigermaschinen mit kleinem Siebträger
54 mm	Sage und Breville: Barista Express, Barista Pro, Barista Touch, Bambino
58 mm	Der Standard im Handel und bei Maschinen mit E61-Brühgruppe
58,5 mm	Ebenfalls 58er Siebe, schliesst aber praktisch randlos ab

Miss im Zweifel den Innendurchmesser deines Siebs mit einem Massstab, nicht den Siebträger von aussen. Wer bei 58 mm auf Nummer sicher gehen will, greift zu 58,5 mm: die 0,5 mm mehr lassen weniger Kaffeemehl am Rand stehen, ohne dass der Tamper klemmt.

Flache Basis oder gewölbt

Eine plane Basis erzeugt eine ebene Oberfläche und ist die sichere Wahl für alle, die gleichmässig arbeiten. Eine leicht gewölbte Basis verdichtet die Mitte etwas stärker und verzeiht einen minimal schiefen Tamp. In der Praxis ist der Unterschied klein gegenüber dem, was Grösse und gleichmässiger Druck ausmachen.

Konstanter Druck ist wichtiger als starker Druck

Es hält sich hartnäckig die Zahl von 15 oder 20 Kilogramm. Entscheidend ist nicht die Höhe, sondern dass sie jedes Mal gleich ist. Ab etwa 15 Kilogramm ändert sich an der Verdichtung kaum noch etwas, dein Handgelenk merkt den Unterschied nach dem fünften Espresso aber sehr wohl.

Genau hier setzen federunterstützte Tamper an. Der Mechanismus löst bei einem festgelegten Druck aus und gibt ein hörbares Klicken. Damit ist der Tamp morgens um sechs derselbe wie am Nachmittag, und du kannst deine Mahlgradeinstellung sauber beurteilen, weil eine Variable weniger im Spiel ist.

So tampst du sauber

• Kaffeemehl zuerst verteilen, am besten mit einem Leveler oder einem WDT-Tool. Ein Tamper glättet nur, er verteilt nicht.
• Siebträger auf eine feste Unterlage stellen, nicht in der Luft halten.
• Senkrecht drücken. Ein schiefer Tamp erzeugt eine schiefe Kaffeeschicht und damit Channeling.
• Nicht nachklopfen. Das Klopfen an den Siebträger reisst die verdichtete Schicht wieder auf.
• Nach dem Tampen nichts mehr drehen. Das sogenannte Polieren bringt nichts und kann die Oberfläche verschmieren.

Pflege

Edelstahl reicht ein Abwischen mit einem feuchten Tuch. Nicht in die Spülmaschine geben, das greift Griffe aus Holz an und hinterlässt auf der Basis Kalkschleier. Bleiben Kaffeeöle zurück, hilft ein Tropfen Spülmittel und warmes Wasser.

Was du sonst noch brauchst

Ein Tamper wirkt nur so gut wie das, was vor ihm passiert. Wenn dein Kaffeemehl klumpt, weil die Mühle statisch auflädt, verdichtest du Klumpen statt Kaffee. In dieser Reihenfolge lohnt sich das Aufrüsten: erst eine gute Kaffeemühle, dann ein WDT-Tool gegen Klumpen, dann ein Leveler fürs Ebnen, dann der Tamper.