Brewster Barista Tamper 58mm

Der Klassiker für 58mm Siebträger

Der Brewster Barista Tamper 58mm ist das Werkzeug für alle, die keine Mechanik brauchen, sondern ein sauberes Mass und eine plane Fläche. Die Basis aus Edelstahl ist eben geschliffen und verdichtet das Kaffeemehl bis an den Siebrand. Der Griff liegt so in der Hand, dass sich das Handgelenk nicht verdreht, und genau darauf kommt es beim geraden Tamp an.

58 mm ist das Mass, das im Handel und in der Gastronomie als Standard gilt. Wenn deine Maschine eine E61-Brühgruppe hat oder du einen schweren Siebträger mit rund sechs Zentimetern Durchmesser in der Hand hältst, ist dieser Tamper der richtige.

Warum der mitgelieferte Tamper meist nicht reicht

Viele Maschinen kommen mit einem Tamper aus Kunststoff, der 1 bis 2 mm zu klein ist. Das klingt harmlos, hat aber eine klare Folge: rings um den Puck bleibt ein Ring aus lockerem Kaffeemehl stehen. Wasser sucht sich immer den Weg des geringsten Widerstands, und dieser Ring ist genau das. Der Espresso läuft am Rand zu schnell durch und in der Mitte zu langsam. Im Ergebnis schmeckt er gleichzeitig sauer und bitter, weil ein Teil des Kaffees überextrahiert ist und ein Teil gar nicht.

Ein Tamper im richtigen Mass ist deshalb eines der wenigen Zubehörteile, bei denen der Effekt sofort in der Tasse ankommt und nicht erst nach Wochen Übung.

Plane Basis

Die Basis ist eben, nicht gewölbt. Eine plane Fläche erzeugt ein gleichmässig dichtes Kaffeebett über die ganze Breite und ist die Wahl, mit der man am wenigsten falsch machen kann. Gewölbte Basen verdichten die Mitte etwas stärker und verzeihen einen leicht schiefen Tamp, dafür ist der Rand weicher. Für den Alltag ist der Unterschied klein gegenüber dem, was Grösse und gleichmässiger Druck ausmachen.

So wird der Tamp gerade

• Siebträger auf eine feste Unterlage stellen, nicht in der Luft halten.
• Ellbogen über den Tamper bringen, sodass der Druck senkrecht nach unten geht.
• Gleichmässig drücken, bis der Widerstand deutlich zunimmt. Mehr als etwa 15 Kilogramm bringen nichts.
• Gerade wieder abheben, ohne zu drehen.
• Nicht an den Siebträger klopfen. Das reisst die verdichtete Schicht auf.

Wichtiger als die absolute Kraft ist, dass sie jedes Mal gleich ist. Wem das von Hand schwerfällt, findet im Sortiment auch die federunterstützte Variante, die bei einem festgelegten Druck auslöst.

Vor dem Tampen kommt das Verteilen

Ein Tamper glättet, was unter ihm liegt, er verteilt es nicht. Fällt der Kaffee als Hügel ins Sieb oder klumpt er durch statische Aufladung, verdichtest du Hügel und Klumpen. Ein WDT-Tool löst die Klumpen mit dünnen Nadeln auf, ein Leveler ebnet die Oberfläche. Beides dauert wenige Sekunden und macht den Unterschied grösser als jedes weitere Zubehör.

Pflege

Ein feuchtes Tuch reicht. Nicht in die Spülmaschine, das hinterlässt auf Edelstahl Kalkschleier und greift Holz an. Setzen sich Kaffeeöle in der Basis fest, hilft warmes Wasser mit einem Tropfen Spülmittel.